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Bûche de noël au chocolat et à l'infusion de fruits rouges


Ingrédients:

  • 60 g de beurre
  • 4 œufs
  • 50 g + 75g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 50 g de noix
  • 100 g de sucre semoule
  • 25 cl de crème liquide
  • 180 g de chocolat à 70% de cacao
  • 2 sachets de thé aux fruits rouges
  • sucre glace
  • menthe fraîche


Pâte à biscuit:

  1. Faire fondre le beurre
  2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
  3. Dans une terrine, battre les blancs en neige puis les serrer en incorporant 50 g de sucre à la fin. Dans un bol, blanchir les jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban.
  4. Verser peu à peu la farine tamisée, le beurre fondu et la levure. Ajouter ensuite délicatement les blancs d'œufs.
  5. Etaler sur 1 cm d'épaisseur cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson beurré puis enfourner pendant 10 minutes environ.
  6. Dès la fin de la cuisson, étaler cette pâte sur un torchon humide puis la rouler et la réserver.


Ganache chocolat:

  • Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un cul de poule.
  • Porter la crème liquide à ébullition, ajouter les deux sachets de thé puis laisser infuser pendant 1 minute. Reporter la crème liquide à ébullition puis verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes avant de remuer.


Sauce au caramel crémeux:

  1. Faire fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole.
  2. Dès que le caramel se colore, ajouter la crème et mélanger hors du feu.
  3. Dérouler le biscuit délicatement (vous pouvez aussi ajouter un sirop léger aromatisé au thé aux fruits rouges sur le biscuit) et le tapisser d'une partie de la ganache puis rouler le biscuit.
  4. Lorsque la ganache est presque froide, décorer la bûche avec la sauce au caramel crémeux, du sucre glace et de la menthe.

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